Sauerkrautsalat 250 g Sauerkraut 250 g Krabben aus der Dose 150g Sojabohnensprossen 1 Apfel 3 Scheiben Ananas 1 rote Paprikaschote 3 Karotten 3 EL Weißweinessig 6 EL Öl Salz, Pfeffer

Sauerkraut klein schneiden, die Krabben gut abtropfen lassen, die frischen Sojabohnensprossen blanchieren (entfällt bei Verwendung von Bohnen aus dem Glas). Apfel, Ananasscheiben, Paprikaschoten sowie Karotten klein würfeln und alles zum Sauerkraut geben. Aus Essig, Salz, Öl und Pfeffer eine Marinade zubereiten und daruntermischen. 1-2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Radieschen garnieren.

Gefüllte Putenschnitzel 200 g Sauerkraut 1 Apfel 1 Glas Sekt Salz, Pfeffer, Zucker, Glutamat 800 g Putenschnitzel etwas Butterschmalz

Das Sauerkraut abtropfen lassen und kleinschneiden. Den geschälten Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut und dem Sekt weich dämpfen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Glutamat würzen und erkalten lassen. In die Putenschnitzel eine Tasche schneiden und die abgekühlte Sauerkrautmischung einfüllen. In einer Pfanne in Butterschmalz bei nicht zu starker Hitze langsam braten. Dazu passen Butterkartoffel.

Party-Snack 800 g Sauerkraut 3 mittlere Zwiebeln schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Salatöl 8 frische Roggenbrötchen Butter zum Bestreichen 16 kleine Scheiben geräucherter Lachs 2 gekochte Eier 1 Glas Kaviar

Das gut abgetropfte Sauerkraut auflockern, mit gehackten Zwiebeln, Pfeffer und dem Öl in einer Schüssel mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Roggenbrötchen aufschneiden und beide Seiten mit Butter bestreichen. Diese mit der Sauerkraut- masse belegen, darauf je eine Scheine Lachs geben. Mit gekochtem Ei und Kaviar die Brötchen dekorieren.

Geflügelsalat 2200 g Sauerkraut 300 g gekochte Kartoffel 150 g Kürbis 200 g Hähnchenbrustfilet 1 Becher Magerjoghurt 1 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel etwas Butterschmalz 2 Äpfel

Das Sauerkraut kleinschneiden, mit den geschälten und gekochten Kartoffeln und dem gewürfelten Kürbis mischen. Aus Magerjoghurt, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Soße zubereiten und über den Salat geben. Gut vermischen und ziehen lassen.Die Hähnchenbrust-Filets in Streifen schneiden, würzen und in Butterschmalz braten. Den Salat auf Tellern mit Apfelspalten und den bebratenen Filets anrichten.

Sauerkraut zum Selbermachen

Zutaten:
5 kg festes frisches Kraut, fein gehobelt
75 g Salz
Wachholderbeeren
1 Beutel Dill oder Kümmel
500 g grob geraspelte Möhren

Zubereitung:
Alles zusammen so lange stampfen, bis Saft entsteht.
Einen Steinguttopf mit einem Leinensack auslegen
und diesen mit dem Kraut befüllen und es feststampfen.
Den Sack fest verschließen und mit einem Tuch bedecken.
Ein Brett auf den Topf und dieses mit einem Stein beschweren,
14 Tage an einem warmen Ort gären lassen.